香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側及腹部爲白色。尾分叉，無硬棘，背鰭後有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，着生於皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。
香魚的做法
五香魚的做法一：
1.用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
2.鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
3.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍後放)，下魚，加水，水量以稍低於魚量爲宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。
香魚是一種頭比較小眼比較小，但是口大的一種魚。在香魚的腹鰭上放還有一處有黃色的色斑，香魚是活的時候鰭都是淡黃色的，香魚可以生存的水溫是三度到三十度，但是十五度到二十五度的溫度是適合香魚生長的，香魚的主要生長季節是夏季還有秋季。
香魚多少錢一斤
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香魚養殖
1、養殖場的選擇：
香魚養成與否主要取決於水源、水質、餌料、管理等條件。養殖場地應選擇在水源充足流量大，一般要達到每秒27升的流量，水溫週年保持在13℃以上，PH值在6.5-7.8之間，餌料豐富無污染的地區。北方地區應有越冬設施。
2、養殖池的設計：
(1) 魚池大小：魚池大小視水源及水量而定。一般每個魚池以100-300平方米較爲適宜。
(2) 魚池結構：圓形魚池養殖效果。圓形魚池不致發生死角，又易於將污物集中於中央排水處附近，易於及時排出，保持水質新鮮。池底的周邊向池中心通常應保持1/10-1/15的傾斜度。當魚池面積爲100平方米時，池壁厚度應爲15釐米，水深60-90釐米，池底和池壁用石塊或混凝土砌成，這樣易於附生天然硅藻，增加香魚特有的香味。