龍鱈魚的真身是油魚，屬於深海魚。在油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由於蠟酯溶點高達99℃，人體無法分解及吸收，因此人的腸道受刺激後會出現肚瀉現象，並且排出橙黃色的油酯，但是不會中毒。跟據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多均不建議市民吃油魚。
南海水產研究所漁業資源研究室主任邱永鬆介紹說，“龍鱈魚”只是商品名，他未能確定該魚的種類。邱永鬆表示，油魚的學名是“異鱗蛇鯖”，含有人體不能消化的臘脂。邱永鬆指出，油魚面板有小刺，但由於目前市面出售的魚排都經過去皮加工，一般消費者憑外觀是很難分辨的。
銀鱈魚的價格爲每斤接近100元，而龍鱈魚每斤在14元左右。因此，有黑餐廳就將龍鱈魚打着銀鱈魚的旗號賣。針對這種情況，市食安辦公室表示，將組織專家對龍鱈魚和油魚進行研究，並製作區分的資料透過媒體發給市民。有專家提醒市民，儘量不吃龍鱈魚及一些低價的“鱈魚”。
龍鱈魚能吃嗎
不建議吃所謂的龍鱈魚。因爲這種魚在很多是明文禁止販賣的。屬於一種提取工業用蠟的原料魚，不適於人類食用。尤其是小孩和老人。據稱在廣州市場，吃了低價的鱈魚甚至也會腹瀉，但是衆專家也搞不清龍鱈魚是否就是油魚。廣州市食品安全委員會辦公室有關負責人表示，將組織專家對龍鱈魚和油魚進行研究，並製作一些區分的資料透過媒體發給市民。食品安全專家則提醒市民，在沒有弄清楚龍鱈魚是否就是油魚時，爲了市民的安全，建議市民儘量不吃龍鱈魚及一些低價的“鱈魚”。
龍鱈魚的做法
一、日式照燒龍鱈魚的做法步驟：
食材：龍鱈魚，照燒醬，鹽，生抽，蜂蜜，米酒，大蔥，熟芝麻。
1.先爲龍鱈魚碼味，用生抽，蜂蜜，米酒，大蔥，鹽，碼味。
2.煎龍鱈魚，煎上色進烤箱烤熟。
3.裝盤淋照燒醬撒熟芝麻。
二、蛋黃醬龍鱈魚
原料：鮮龍鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油
1.將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽醃10分鐘。然後用紙巾將鱈魚塊上的水分拭乾，將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半後，用菜刀的刀背輕輕剁碎。
2.將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。
3.加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮幹後關火。