回魚是一種屬於鮎形目的魚類，因爲生長地方廣泛，各地方對回魚的稱呼都不一樣，所以回魚也被稱爲鮰魚、長吻鮠、江團、肥沱、肥王魚、灰江團魚、鮰老鼠和習魚等。這種魚類多數分佈在長江水系中，但在遼河、淮河、閩江以及珠江等水系也能捕捉到回魚。
回魚的做法
水煮回魚，需準備回魚1條，魚火鍋調料，雞粉，蟹味菇，竹筍，豆腐皮，蔥，豆瓣醬，醬油，鹽，花椒粒，大蒜，生薑，豆豉，冰糖。
將回魚剖析乾淨，剁成大塊，將所有食用配料清洗乾淨，竹筍要用清水浸泡30分鐘，撕成條狀後過一下沸水。
將花椒、蒜、薑片先進行爆炒，後放入一些調味料進行炒香，加入清水以及適量的醬油、鹽及少許冰糖，放入魚塊進行煮沸，魚肉熟之後再將所有食用食材放下煮熟，加適當的雞粉調味，撒蔥後即可上桌。
粉蒸回魚，需準備回魚一條，荷葉，炒米粉，醬油、紹酒、豆瓣醬、鹽、麻油以及糖蔥姜。
將回魚剖析乾淨後，取下兩邊魚肉，切成小塊。將清水煮沸，加入紹酒、鹽、姜蔥，再將魚肉放入鍋內稍燙後撈起到清水裏浸泡一會。
將豆瓣醬和紹酒、醬油、蔥姜加入碗內，攪拌搞碎之後，將魚瀝乾水分之後放入碗內醃製，後拌入炒米粉以及澆上適量麻油。將乾淨的荷葉鋪滿籠內，放入醃製好的魚肉，用大火蒸4到6分鐘，取出後即可上桌。
回魚多少錢一斤
長江鄱陽湖漁民捕天然鮮活無污染 純野生鮰魚回魚江團魚習魚500G 價格：260元
生猛鮮活無公害江團習魚長江回魚2斤一條 價格：53元
福來得酒家湖北風味特產 正宗長江鮰魚 江團 肥魚 回魚 價格：109元
回魚的營養價值
1.滋補，回魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2.安胎，食用回魚對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3.保護心血管，回魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4.養肝補血，魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5.補充蛋白質，回魚的蛋白質含量爲13.7%，魚肉中富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，並以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。