雪菜，學名：Brassica juncea var. crispifolia，別名：雪裏蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜的做法
一、雪菜蘑菇鴨血湯---原材料：雪菜、蘑菇、鹽、油、鴨血、香油。
做法：
1、將蘑菇洗乾淨之後切成片，然後準備一袋袋裝的雪菜，並把鴨血切成塊之後洗乾淨。
2、在鍋里加入適量的油，5分鐘後加入蘑菇翻炒至蘑菇發出軟水的時候加入適量的水。
3、大火把水燒開，在中火煮五分鐘之後加入雪菜，再用大火燒開後轉中火煮5分鐘。然後加入鴨血，煮熟。
4、加入少量的鹽進行太調味，淋上適量的香油就可以了。
雪菜怎麼醃製
雪菜醃製方法一：
1、將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
2、將雪裏蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
雪菜醃製方法二：
1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫爲好。將雪裏蕻切成約1釐米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫爲止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完爲止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
雪菜的葉子爲綠色，像極了松柏的顏色，葉爲上，根爲下，非常的漂亮。雪菜的每一根葉子都有半米之長哦，而且寬也足足有十釐米左右，如此“肥碩”的葉子外貌，可真的是讓所有蔬菜愛好者忍不住大批的購買。
從葉柄的顏色而看，它並沒有葉子本身的綠，反而有一些淺白色，背面生長的有棱有角的，觸摸感倒是非常的光滑。每一株雪菜都能達到兩斤半，而且緊湊型很強。