橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嚐，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。
橄欖菜的做法
橄欖菜蒸肉餅
材料：肉250克，雞蛋2個，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜。
做法
1、半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點胡椒粉.再加點水再攪.反覆兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水.這樣做是爲了肉餅吃起來不會有柴的感覺。
2、放碟裏壓實上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘。
3、出鍋後會看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會發現蒸出來的水和油都給反吸進去變得乾爽了。
橄欖菜的功效與作用
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認爲，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
食用橄欖菜可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。
橄欖菜還可作爲鎮靜劑以及治療便祕、黃疸和膽結石的良藥。橄欖菜還有降血壓的作用，並可用於治療風溼症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護髮和防治手足皸裂等。橄欖菜還可治療肝臟疾病，因爲它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。
孕婦能吃橄欖菜嗎
孕婦能吃橄欖菜。橄欖菜含有很多珍貴的營養成分， 如維生素，鈣、鐵、鋅、鎂等，是一種營養價值非常高的蔬菜，孕婦可以吃，但不要吃的過多。