紫菜爲藻類植物紅毛菜科壇紫菜、條斑紫菜、同紫菜、甘紫菜等多種藻類的統稱，富含蛋白質和碘、磷、鈣等，供食用和藥用，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效，下面我們就一起來看一看紫菜的功效與作用吧!
紫菜的營養價值
1、蛋白質：食用紫菜一般蛋白質含量24～28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多，蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。
2、脂肪：紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低，多在1%以下，脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數，約爲20%，肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少，分別佔2%，對人體有很好保健作用的不飽和脂肪(亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸)含量較多，爲10～30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量，更優的是紫菜中被人們比喻爲“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
3、維生素：紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計維生素B12的含量與魚肉相近，維生素B12有活躍腦神經、預防衰老和記憶力衰退、改善憂鬱症之功效，維生素C的含量也很高。
4、無機質：由於海水蘊含極爲豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極爲豐富。
紫菜的功效與作用
【性味】味甘、鹹，性寒。
【歸經】肺經。
【功效】化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效，用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1、預防甲狀腺腫大：紫菜可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。
2、促進生長髮育：紫菜富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健，含有一定量的甘露醇，可作爲治療水腫的輔助食品。
3、預防腫瘤：紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。
紫菜的食用做法
1、紫菜包飯
【材料】蒸米飯200克，紫菜乾50克，雞蛋150克，胡蘿蔔100克，火腿腸100克，菠菜100克，豬肉鬆50克，鹽5克，白芝麻20克，香油10克。
【做法】①首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾着。②蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。③火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用。④拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落。⑤然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等。⑥把紫菜捲起來，一定要卷緊，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5釐米的小片就可以了。
2、蝦皮紫菜湯
【材料】紫菜20克，蝦米50克，蔥3克，姜3克，鹽4克，香油4克。
【做法】①紫菜撕小塊，清水略泡，瀝乾。蝦米用溫水浸泡片刻，撈出。薑切片，蔥切好。②鍋內放水，燒開後放蝦米，再放紫菜、姜。③放蔥、鹽，出鍋前點香油即可。
3、紫菜蛋花湯
【材料】紫菜、雞蛋、蝦米、精鹽、味精、蔥花、香油。
【做法】①將紫菜洗淨撕碎放入碗中，加入三分之二的蝦米。②在鍋中放入適量的水燒開，然後淋入拌勻的雞蛋液。③等雞蛋花浮起時，加鹽、味精然後將湯倒入紫菜碗中、淋2、3滴香油即可。
4、紫菜湯
【材料】幹紫菜25克，鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，香油5克。
【做法】①將幹紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控幹水分。②把鍋洗一洗，鍋內加適量水，煮沸。③將紫菜倒入鍋內，先用武火煮沸，轉爲文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會兒，出鍋，即可食用。
5、紫菜燒賣
【材料】糯米，老抽，肉餡，薑末蔥末，洋蔥，紫菜。
【做法】①糯米用水泡2個小時，然後幹蒸半小時。將肉餡用生抽老抽薑末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道鹹淡自己調配。②將一個洋蔥切碎，然後放入肉餡內拌勻。③將卷壽司用的紫菜裁成直徑爲10釐米的圓形。這裏要用到一個很實用的小竅門，就是把紫菜用溼毛巾蓋着。做燒麥外皮就會很軟，纔不破還好包。④把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當然也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。⑤蒸鍋內水沸騰後上鍋蒸20分鐘出鍋。
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