芥蘭的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。
芥蘭的做法
白灼芥蘭
材料：芥蘭、紅彩椒、枸杞、鮮姜
做法：首先大家將芥蘭清洗乾淨，將根部削皮，擇好備用，再將鮮姜、紅彩椒洗好、切絲備用;然後將適量的生抽、白糖、雞精等調成味汁，將清洗乾淨的芥蘭放到加鹽的沸水中，串燙等到成熟時撈出，之後在鍋中放入少量的油，油燒熱時，放入薑絲炒出香味兒，再放入彩椒絲、味汁，加入冰糖，待到冰糖融化，將製作好的汁淋在盤中芥蘭上，再放上泡發好的枸杞裝飾即可。
芥蘭爲十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
芥蘭的功效與作用
一、芥蘭作用:
芥蘭當中還有很多的胡蘿蔔素和維生素c，可以說其含量是超過菠菜和芥菜。而且芥藍當中還有很多的硫代葡萄糖苷。這種硫代葡萄糖苷，可以說是非常好的抗癌成分，具有在使用過程當中具有降低膽固醇軟化血管，預防心血管疾病起着強大的作用。同時芥蘭當中還有很多的有機見金雞納霜，膳食纖維這些都對身體有着非常大的作用。
二、芥蘭的功效:
它還擁有非常高的藥用價值，在清熱去火的功效上是非常明顯的，很適合容易上火的人去使用，同時借來還可以做到消化食物，通便。對於眼睛發育不太好的人來說也是有非常高的明目作用的，而且它還可以防秋燥，抗癌。這些都是芥蘭的藥用價值。經過非常多的臨牀事業與研究者表明，常常使用芥蘭的人，得癌症的機率是非常小的。同時見了還可以有效地預防心臟病，從中西醫的角度來講，芥蘭有一些成分可以化痰，出去閒熱，這樣的話就可以有效地降低膽固醇，穿能夠有效地預防心血管疾病。