香花菜(Mentha spicata)，多年生草本，高約1.3米，有分枝。根莖蔓延，莖方形，呈紫色或深綠色。原產南歐，加那利羣島，馬德拉羣島，蘇聯。我國河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、雲南等地有栽培或逸爲野生，新疆有野生。
香花菜形態特徵
葉對生;披針形至橢圓狀披針形，長1～6釐米，寬3～17毫米，先端漸尖或急尖，基部圓形或楔形，邊緣有疏鋸齒，兩面均無毛，下面有腺點;葉無柄。輪傘花序密集成頂生的穗狀花序;苞片線形，有緣毛;花萼鍾狀，外面被短柔毛，具5齒，有緣毛;花冠紫色或白色，冠筒內面無毛環，有4裂片，上面的裂片大;雄蕊4，伸出於冠筒外;花柱頂端2裂，伸出花冠外。小堅果卵形，黑色，有微柔毛。花期7～8月。果期8～9月。
香花菜的功效
食性葉子可泡茶或用於沙律、湯、魚類等菜式。香花菜是有益的蔬菜，具有暖胃、驅風、化氣、止痛的作用，性質略帶辛溫，還可以當作表散外感風邪的藥物。一般常見於伴以蛋漿，煎蛋食用，味美可口。
香花菜的主要成分爲香旱芹子油菇酮(含量爲60-65%)，此外亦有檸檬烴、水芹香油烴等，主用於糖果、牙膏用香料，亦供醫藥用。葉、嫩枝或全草亦入藥，治感冒發熱、咳嗽、虛勞咳嗽、傷風感冒、頭痛、咽痛、神經性頭痛、胃腸脹氣、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、烏療、全身麻木及小兒瘡癤。嫩枝、葉常作調味香料食用。
香花菜是薄荷嗎
香花菜就是薄荷，它是薄荷的其中一個種類，可以用來炒菜非常好吃的，同時又具有驅風，專治頭疼的功能哦。
是食性葉子可泡茶或用於沙律、湯、魚類等菜式。香花菜是有益的蔬菜，具有暖胃、驅風、化氣、止痛的作用，性質略帶辛溫，還可以當作表散外感風邪的藥物。一般常見於伴以蛋漿，煎蛋食用，味美可口，可以在醬汁、飲料、涼菜、刀豆、土豆的料理或魚肉料理中使用，做點心時也使用。川渝一帶一般用作煮魚和炒嫩胡豆的佐料。葉子可作爲蔬菜，涼拌、炒吃都可，在歐洲普遍用來泡茶。
香花菜炒蛋
要點之一：簡單的配料
1.雞蛋三個，少做一點，男朋友吃了不夠，就不怕他不記得你。
2.香花菜250克。取嫩葉。直接切碎。
3.配料:料酒、鹽、生抽醬油、白胡椒粉、濃香花生油各適量。
要點之二：狠狠地打雞蛋
這裏強調的是“打”雞蛋，不是攪拌。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後倒在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合爲一體，質地和顏色沒有分別……這纔是真正的“打”雞蛋。這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。