野山椒俗稱指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長這一類羣辣椒的統稱，是按果實着生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒(小果型)、長辣椒(短指形)、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱爲小辣椒。
野山椒怎麼泡
食材準備
在製作跑野山椒之前，我們首先要準備需要的食材，一般來說大部分食材都只需要適量就好，具體的清單如下：新鮮野山椒大致10000克即可，老鹽水約10000克左右，白醋需要5000克，泡菜鹽約爲1000克，香料包兩個即可，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。以上這些食材一定要準備充分，只能多不能少，多了我們可以留着，但是少了就會造成味覺上的不足，因此，食材一定要選好。此外，野山椒一定要挑選新鮮的，不能是放了太久的，否則也會影響味覺。
野山椒種植技術
播種：
常在夏季進行播種：基質消毒對播種用的基質進行消毒，的方法就是把它放到鍋裏炒熱，什麼病蟲都能燙死。
催芽：
用溫熱水(溫度和洗臉水差不多)把種子浸泡3～10個小時，直到種子吸水並膨脹起來。對於很常見的容易發芽的種子，這項工作可以不做。
播種方法：
對於用手或其它工具難以夾起來的細小的種子，可以把牙籤的一端用水沾溼，把種子一粒一粒地粘放在基質的表面上，覆蓋基質1公分厚，然後把播種的花盆放入水中，水的深度爲花盆高度的1/2～2/3，讓水慢慢地浸上來(這個方法稱爲“盆浸法”);對於能用手或其它工具夾起來的種粒較大的種子，直接把種子放到基質中，按3×3公分的間距點播。
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