彩椒是很有特色的茄果類蔬菜，因其色彩鮮豔、多色多彩而得其名，原來的分佈區在墨西哥到哥侖比亞等地，現在世界各國普遍栽培，色豔味甜質脆，營養豐富，普受市場歡迎，種植經濟價值非常高，增產潛力大，下面我們就一起來看一看大棚彩椒種植技術吧!
彩椒品種選擇
彩椒品種選用無限生長型的溫室專用品種，目前有生產上常用的而且種植比較成熟的品種有歐盛朝邁紅色彩椒、歐盛黃永珍黃色彩椒、紫貴人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亞橙色彩椒等，這些品種經過北方溫室保護地多年種植和選擇，其溫室生產適應性強、豐產潛力大、品質和着色好。
彩椒播種育苗
1、育苗時間：大棚彩椒四季均可播種，但以7月中下旬至12月下旬爲宜。播種過早病害重，播種過晚難以在嚴冬前光照、溫度都較好的時期搭起豐產架子。而且彩椒種子昂貴，加之育苗期長，冬季育苗又處於低溫寒冷季節，極易發生爛種、死苗、僵苗現象，要求在大棚內採用加溫保溫苗牀及營養袋育苗。
2、育苗基質：採用肥水擴散力強的物質(如草炭、腐葉土等)，加入0.4%的複合肥，1%的普鈣，0.01%的多菌靈，充分混合後裝入直徑爲8～10釐米的塑料營養袋中，澆透水後播種。
3、種子處理：彩椒播種前要進行種子處理，採用55℃的溫水浸種30分鐘後，用乾淨的紗布包起來捂種摧芽，催芽期間的溫度保持25℃，每天用溫水沖洗和翻動，等種子露白後播種，每個營養袋播一粒種，播後蓋土0.5釐米。
4、播後管理：營養袋放在大棚內的苗牀上，保持25～30℃，出苗後，白天保持20～30℃，夜間15～18℃，移栽前7～10天，進行低溫煉苗，白天20℃左右，夜間13～15℃。營養袋中根據情況澆水，保持基質見幹見溼，2～4葉期時，結合澆水可追複合肥2～3次，每次每畝8～10公斤，每隔3～4天噴0.2%磷酸二氫鉀作葉面肥。彩椒苗期要創造充分光照的環境，育苗才健壯。
彩椒定植技術
1、整地施肥：彩椒根系生長慢，再生能力差，需要深厚疏鬆肥沃的土壤環境，整地前要求每畝施腐熟的農家肥4～5噸，普鈣40公斤，複合肥50公斤，硫酸鉀50公斤，硫酸鋅、硼砂各4公斤，透過深翻進入土層中，然後細碎土垡，精細整地。
2、作墒栽植：土地平整後，墒面理成1.1米寬，要求溝寬40釐米，深30釐米。按株距40～45釐米，行距80釐米的雙行種植要求，每畝種1500～1800株，在下午3點後移栽，栽時苗坨要低於土面1釐米，要求大小苗分開栽方便管理。
3、定植管理：栽後澆足定根水，移栽後的3～5天內要求早晚澆水，保證成活，辣椒苗成活後可以根據土壤乾溼情況進行澆水。移栽後的15天內要求每天早上9點以後及時將大棚兩邊的側膜捲起通風降溫，下午5點以後將捲起的側膜放下來蓋好，保證夜間溫度能滿足辣椒成活和生根。15天后捲起的側膜就不需要放下來了，如遇氣溫下降時，要加強保溫措施，不能再將大棚兩邊的薄膜捲起，造成棚內溫度下降，必須保證棚內溫度不能低於10℃，以滿足彩椒生長髮育的需求。
彩椒種植管理
1、合理澆水：彩椒定植成活後適量澆水。初見果時，開始澆水追肥。開花結果期應保持土壤溼潤，根據土質乾溼程度5～10天澆一次水，氣溫低時晴天上午澆水，氣溫高時改在傍晚澆水。大棚內乾燥、溫度高會影響彩椒開花授精，引起落花，此時要注意澆水降溫增溼，要求土壤相對含水量保持60～70%。
2、適時施肥：彩椒苗期追壯苗肥，每畝複合肥或尿素5～10公斤，初果期追坐果肥，每畝複合肥或尿素20公斤，以後每隔20天左右追一次肥，每次每畝用複合肥15～20公斤兌水澆施。採果中後期用0.2%的磷酸二氫鉀加0.1～0.2%的硫酸鋅每7～10天噴一次葉面肥。
2、溫度管理：彩椒生長適宜的溫度，白天20～25℃，夜間15～20℃，棚內氣溫低於10℃，高於35℃時難以授粉，容易引起落花落果。空氣溼度要求70%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網降溫。外界氣溫升高時，要求逐漸加大通風量，以利安全度夏。
3、整枝吊蔓：每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側芽及時抹掉，從第4～5節開始留椒，以主枝結果爲主，以後及時抹掉側枝，中部側枝可在留1個果後摘心，要求每株始終保持有2個枝條向上生長。一般不培土，每個主枝用1條防老化的塑料繩吊起來固定。
4、疏花疏果：彩椒分枝力強，開花前要進行打枝，長出來的側枝要及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其餘花果一律打去，保證每株同時結果不超過6個，以利果實膨大。及時摘除下部的枯老黃病葉，使養分集中，改善光照條件。
5、適時採收：彩椒果實停止膨大轉色後要及時採收，要求早上採收，採收時把果柄全部採下，不在葉腋處留柄。