水煮肉片
水煮肉片的做法
1、粉絲放入冷水中泡軟，白菜切成小塊，豬肉切成0.3釐米左右的薄片，大蒜切成蒜末備用。
2、切好的肉片，加入少許小蘇打，鹽巴，雞精和一大勺黃酒抓勻醃製20分鐘。
3、鍋中加入少許水，燒開後加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然後加入粉絲燙軟撈出放在白菜上備用。
4、鍋中加入3湯勺的油燒熱，加入少許花椒與乾紅辣椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬與川味香辣料(火鍋料等川味調料)超出紅油來時加入少許黃酒熗鍋，然後加入600ML清水燒開後加入少許雞精後完成紅湯。
5、調好紅湯後加入醃製的肉片，然後用筷子滑散。中火燒至微開後立即關火將肉片撈到大碗中，加入紅湯，撒上花椒，蒜末辣椒麪與芝麻後，澆上約4大勺量的熱油即可。
6、讓肉嫩滑無比的13個祕訣：1.鹽水法：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽;2.幹澱粉法：適用範圍：炒肉片菜餚。肉片，肉絲切好後(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。3.小蘇打法：切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻醃製15分鐘，再進行料理，成菜肉質軟嫩。纖維疏鬆。
7、植物油法：先在肉中下好佐料，再加適量菜油(豆油，菜籽油)拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。5.掛漿法：適用範圍：炒肉絲肉片菜餚。切好的肉片或肉絲放在一個大碗裏放入適量鹽、料酒和澱粉攪拌成漿，三者的比例爲1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和薑絲調味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現象，可以濾掉多餘的水分再炒。6.啤酒法：適用範圍：燉肉，燒肉或者爆炒。切好的肉片，肉絲，用適量幹掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味。燉肉或者燜燒的時候加一些啤酒不但可以使肉質很快軟爛鮮嫩。
8、蛋白法：適用範圍：炒肉類菜餚。在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。8.加醋法：焯過水的豬腳，加少許白醋可以醃製20分鐘後，再進行料理，豬皮會膨脹，料理的時候格外嫩滑。9.摔打法：雙手適用範圍：肉餡或丸子。在肉餡中加入一湯匙幹澱粉，分批次加入少許冷水或花椒水，用筷子向着一個方向攪拌，直到所有水分都被吸收，肉餡抱成團，可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡，在碗中反覆摔打，知道感覺肉餡充滿彈性即可。這樣處理過的肉餡再拿來做丸子會口感更加鮮嫩彈爽。10.肉叉法：豬排比較厚，五星級的酒店有專門的鬆肉器，家裏料理沒有專門的工具，用叉子在豬排兩面反覆扎些小孔，破壞肉的組織，不然容易醃製入味，吃起來也不會有任何老的感覺。
9、敲打法：把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反覆捶打，直到肉片表面出現凹凸不平的小點，用手觸摸感覺肉質已經變得鬆軟即可，捶打時不需要太用力。如果沒有肉槌，可以試着用刀背代替。 12.山楂法：炒老牛肉或者燉肉時加幾個山楂同燒，肉容易爛，嫩;13.茶葉法：牛肉不宜燉爛，比較費火，燒製的時候加少許茶葉牛肉很容易燉爛還沒有羶味。
水煮肉片營養價值
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋
白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫還認爲大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便祕，預防痔瘡及結腸癌等。