肉末茄子
肉末茄子的做法
材料：茄子;瘦肉
配料：蔥;蒜;姜;油;生抽、蒜香燒烤醬(沒有的可忽略)等
具體做法：
1、 將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗淨備用;
2、 茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽醃一下，備用;
3、 將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會影響口感;
4、 將洗好的姜蒜切成蒜末薑絲，蔥切成蔥花備用;
5、 將剛醃製的茄子用手擠掉水分備用;
6、 放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用;
7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然後把肉末放入，炒至變色;
8、 再放適量蒜香燒烤醬和生抽調味、翻炒;
9、 將剛炒過的茄子放入，一起翻炒並炒勻，試味;
10、 將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。
烹調貼士：
1、 茄子挑選顏色深，有光澤的爲新鮮;
2、 茄子下鍋前先用鹽醃一下，可去掉部分水分，煮的時候就不會那麼吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦;
4、 茄子由於事先炒過，在炒好肉末後加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。
肉末茄子營養價值
茄子(紫皮、長)：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E。
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。