胡椒別稱白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘等，爲胡椒目胡椒科胡椒屬木質攀援藤本植物的果實，黑胡椒和白胡椒其實都是用同一種胡椒的果實加工而成的，只是加工的方法和所用果實的成熟度不同，但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區別，下面我們就一起來看一看吧!
黑胡椒和白胡椒的加工區別
1、黑胡椒：胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5-8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了，磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
2、白胡椒：等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
黑胡椒和白胡椒的用法區別
1、黑胡椒：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因爲黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
2、白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
黑胡椒和白胡椒的功效區別
1、黑胡椒：黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的疾病，如“雞鳴瀉”等。
2、白胡椒：白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，其散寒、健胃功能更強，尤對肺寒、胃寒有療效。
黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、胡椒的熱性高，每次不要吃太多，以0.3-1克左右爲宜。另外，正在發炎和上火的人禁吃胡椒，否則更容易讓症狀加重。
2、白胡椒其實並不是白色，而是黃灰色，購買時別真以爲越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。