白參指人蔘加工的產品中除紅參以外的各種加工，如生曬參、白糖參、白乾參等，一般統稱爲白參，通常是將收穫的人蔘晾乾，挑選出質量的加工成紅參，其餘加工成白參，雖然紅參與白參皆爲人蔘，但是二者還是有一定區別的，下面我們就一起來看一看白參和紅參的區別吧!
白參和紅參的區別
1、工藝區別：白參是直接將水參(生參)乾燥製成。紅參是將水參(水分75%)或者白參(水分12%)，在一定的工藝條件下蒸制而成。
2、物性區別：紅參與白參相比較內容組織緻密、堅固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。
3、成份區別：紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當中，因爲熱處理會發生化學反應，成份上發生變化，會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2、Panaxytriol、maltol等，G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。
4、功效區別：在與抑制老化有關的抗氧化活性、改善血液循環效果、對抗癌劑的抗癌活性增大效果、動物生長髮育影響等的藥理活性方面紅參較白參優越。
5、應用區別：從古代開始人蔘就應用於補氣、滋陰、益血、生津等方面，俱有強心、健胃、鎮靜等作用，這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認爲紅參強於白參。
白參的藥用功效
1、大補元氣：適於元氣虛脫。
①氣虛欲脫，症見面色蒼白，心悸不安，虛汗不止，脈微欲絕者。
②氣脫亡陽，上面症狀兼有冷汗淋漓，四肢不溫。每與附子同用。
2、補脾益肺：可治脾、肺氣虛。
①脾胃虛弱，食少便溏，倦怠無力，嘔吐泄瀉，舌淡脈緩。
②肺氣不足，咳喘乏力，動則益甚，自汗脈虛，易感風寒。
3、生津止渴：用於津傷口渴、消渴。
①津傷口渴，熱傷氣陰，身熱煩渴，汗出體倦，脈大無力，每與石膏，知母同用。
②內熱消渴，煩渴不止，脈數無力，屬內熱而氣陰不足者。常與養陰清熱藥同用。
4、安神增智：主治氣血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配養心安神藥。還可用治血虛、陽痿及正虛邪盛，均取本品氣旺生血，氣旺陽自強及扶正祛邪之功。
人蔘的服用禁忌
1、感冒發熱的時候不適合服用：這是因爲在發熱的過程中身體會出現心悸劇烈的情況，而服用人蔘之後體內的血液循環速度就會增加，這個時候就會導致心悸的情況加重，令感冒發燒問題更加嚴重，並不利於病情恢復，反而有可能導致病情惡化。
2、氣喘、喉嚨乾燥不適合使用：如果是突然間出現氣喘的情況，或者是由於體內燥熱所造成的咽喉乾燥的情況，那麼我們也是不建議使用人蔘。除此之外，如果是由於一時的情緒激動所導致出現吐血的情況等等，那麼建議也別使用人蔘。
3、溼熱所引起的腹中忌浮腫：這是因爲人蔘具有一定的抗利尿的功效，服用之後不僅不能夠緩解浮腫情況，反而會加重病情，並不建議服用。除此之外，如果是由於腎功能不全所引起的尿少情況，也不建議服用人蔘來治病。
4、失眠多夢以及心情煩躁的患者不建議服用：人蔘服用之後精神會更加的亢奮，不僅導致睡眠效果更差，同時也難以起到靜心的功效。
5、人蔘別和葡萄一起服用：專家告訴我們，如果人蔘和葡萄一起服用，那麼會導致人蔘中所含有的營養價值受到損傷。這是因爲葡萄中含有一定量的鞣酸，這種物質會和人蔘中所含的蛋白質進行結合並且產生沉澱，這就會影響我們身體對於營養的吸收。
6、忌服用後吃蘿蔔和海鮮：人蔘是大補的藥材，服用之後具有很好的滋補元氣的功效。建議服用人蔘之後千萬不能夠吃蘿蔔，其中包括白蘿蔔、胡蘿蔔以及綠蘿蔔。這是因爲蘿蔔是具有消食利尿的效果，如果兩者混合在一起服用，那麼會大大的減少人蔘對於身體的滋養功效。除了蘿蔔之外，海鮮也別立即服用，這些都是會影響藥效的。
7、忌服用後喝茶：如果在服用人蔘之後喝茶，那麼茶中所含有的茶多酚會和人蔘進行結合，這就會降低人蔘所帶有的滋補功效
8、忌用五金炊具：在對人蔘進行煎煮的時候，無論是沌陽或者是煎藥服用，千萬別使用五金炊具，否則都會影響人蔘終的藥效。
9、別濫用人蔘：隨着生活水平的不斷提高，人蔘也進入了尋常百姓的加重。很多人將人蔘作爲一種滋補、養生的藥材，認爲想要獲得的效果，那麼必須要經常、大量的服用。事實上，這是一種非常錯誤的想法，如果濫用人蔘，不僅不能夠對身體進行的滋補效果，反而會導致中樞神經過於興奮，出現失眠、瘙癢還有暈眩等等情況。所以，日常服用人蔘一定要循序漸進。
總結：紅參與白參都有補虛、扶正、益氣、強身、延年的功用，但兩者功用同中有異，異中有同。簡而言之，紅參爲溫補之藥，氣味濃厚，微苦而甘，性溫，功能偏於溫養，主要用於脾腎虛寒、真陽衰微的證候。白參爲清補之品，性味甘平，微苦稍寒，補氣且能養陰，主要用於氣陰兩虛的證候。紅參和白參均適用於氣虛的疾病，但是氣虛而兼有寒象的病證應當選用紅參，而氣虛兼有熱象的病證則必須選用白參。