鯷魚是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，廣泛分佈於我國的渤海、黃海和東海，是其它經濟魚類的餌料生物，廣泛用於網箱養殖魚類的飼料，未開發資源量在300萬噸到400萬噸之間，是黃東海單種魚類資源生物量的魚種，也是黃東海食物網中的關鍵種。吻鈍圓，下頜短於上頜。體被薄圓鱗，極易脫落。無側線。腹部圓，無梭鱗。尾鰭叉形。溫水性中上層魚類，趨光性較強，幼魚更爲明顯。小型魚，產卵魚羣體長爲75～140mm，體重5～20g。
鯷魚的營養價值
鯷魚乾品粗蛋白、粗脂肪、總糖及多糖含量分別爲59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17種氨基酸,總量爲61.45%,其中7種人體必需氨基酸含量爲23.77%,佔氨基酸總量的38.68%;必需氨基酸指數爲40.25,必需氨基酸的構成比例基本符合FAO/WHO的標準;鮮味氨基酸含量爲28.77%,佔氨基酸總量的46.81%。鯷魚乾品中含13種飽和脂肪酸(SFA),8種單不飽和脂肪酸(MUFA),6種多不飽和脂肪酸(PUFA),分別佔總脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等礦物元素,微量元素Fe、Zn含量較高。結論鯷魚是一種營養美味的魚類,具有一定的食用和保健價值。
鯷魚的價格
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