山藥的產地原爲河南焦作，現在湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地亦產，山東太平鎮泗河畔,山藥產量不大，但是品質很高，有比較悠久的歷史，曾是清代貢品。
宋代大詩人陳達叟在其所著的《玉廷贊》中，有這樣一段話：“山有靈藥，綠如仙方，削數片玉，清白花香”，指的就是冬令佳品——山藥。出江西省瑞昌市往西20裏地，越過綿延起伏的山鄉之路，繞過風景如畫的龍源水庫，沿着新修的水泥鄉道上山，便是南陽鄉山藥基地之一的羅城山。這裏歷經數千年風雨侵蝕的石灰岩風化而形成的母質土爲南陽山藥的生長提供了特殊的生存土壤。南陽羅城山一帶種植山藥的歷史悠久，據明朝隆慶年間的《瑞昌縣誌》記載，瑞昌山藥距今已有500年以上的栽培歷史，而南陽羅城山，當時便是江西瑞昌重要的物產和藥材產地之一。
山藥真品
①真品山藥表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。
②真品山藥澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋;復粒稀少，由2～3分粒組成。
③真品山藥草酸鈣針晶束存在於粘液細胞中，長約至240μm，針晶粗2～5μm。
④真品山藥具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μm。
山藥僞品
①木薯：常呈切片狀，外皮多已除去，殘留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可見明顯的筋脈環紋，中央有一小木心，有的顯裂隙，手摸有滑石粉樣的感覺。氣微、味淡。
②參薯：呈不規則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質斑塊鮮土黃色(爲石細胞)，較易剝落。質堅實，斷面淡黃白色，粉性，有少數淡棕色點狀物。無臭，味甘，微酸，嚼之發黏。
③番薯：類圓形或不規則形的厚片，殘存的外皮較厚淡紅色或灰褐色。切面白色或淡黃白色，稍具彈性，可見淡黃棕色的“筋脈”點或線紋，近皮部可見一圈淡黃棕色環紋。質脆，粉性、味甘甜。