鮎魚
鮎魚吃什麼
有人說鮎魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝裏，吃的足腐爛的垃圾，是垃圾鮎魚，也是世界上最髒的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪髒的，伹這並不影響其作爲美味擺上大衆餐桌。
鮎魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鮎魚生長。現在的鮎魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，透過調節水溫和餵養乾淨的飼料來提高鮎魚的產量。因爲將鮎魚養殖在水溫適宜(20~25℃)且乾淨的水裏，鮎魚會生長得更好。
鮎魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排泄等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
此外，鮎魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。
現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再說，鮎魚貪吃少動，長得特別快 而且因爲水溫高的原因， 越往南方生長週期越短，有的餵養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。什麼樣的鮎魚吃起來比較放心呢?除了來源正規，還要看看鮎魚的黏液和色澤等。養生師說，鮎魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的髒東西排出來。
鮎魚怎麼養
(1)水質和水溫：由於多數的鮎科魚類生活於水流湍急的水域之中，所以對於水中的溶氧量相當敏感，且鮎科屬底棲性魚種，故一定要多留心水槽底部的溶氧量是否充足。再者，其多屬肉食性魚種，過度的投喂與殘餌，往往會成爲水質惡化的重要原因，故強而有力的過濾器與勤換水都是維持水質乾淨的方法。先前提及鮎科多棲息於急流中，故富有水流的缸子，能讓他們充分展現其體色及最佳狀況。
(2)水槽：飼養大型鮎魚需準備大型水槽，在造景時由於其屬底棲性魚種，因此要儘量維持缸底水層的空間。避免缸中尖銳物品造成魚受外傷。造景時也可以利用沉木及水草等素材來營造可供其躲藏的空間，使其不至於太受外界干擾。
(3)餌料：絕大多數大型鮎科屬肉食性魚種，但其對人工飼料的接受度也頗高。活餌方面不妨選擇朱文錦、溪蝦等投喂。另外，冷凍生鮮餌料，如豐年蝦、赤蟲等也是不錯的選擇。
鮎魚怎麼做好吃
1.將鮎魚分段剁成約3cm見方的小塊.並將魚頭也剁成小塊.
2.將剁碎的鮎魚塊盛在容器內,放一個蛋清,加少許鹽、澱粉和料酒,用手拌勻
3.將大蒜瓣、乾薑洗淨後與泡紅辣椒、泡野山椒和幹辣椒放於案板上剁碎.再將洗淨的香芹(去葉)切成一寸半長
4.中火加熱炒鍋中的油,微微冒煙時,先放花椒,待花椒變色後改大火,放入剁碎的大蒜、乾薑、幹辣椒、泡紅辣椒和泡野山椒翻炒2分鐘.
5.調入白砂糖和豪極天府三寶辣醬,加入剛剛好能淹沒所有魚塊的水,煮沸出香味後將醃好的魚塊下鍋.
6.烹製6-8分鐘改小火,將煮熟的魚塊小心地撈入有深度的容器中.
7.改中火煮沸湯汁,下切好的香芹段略煮,用水澱粉勾芡,調入雞精.最後推轉起鍋,將湯汁均勻地淋於魚塊表面即可.