雞公煲
雞公煲的做法
原料：
土公雞1只(毛重約2千克)，幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
祕製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時(熬製過程中要保持油溫不超過五成爲宜，否則香料會糊)至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
(1)將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
(2)雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘。
(2)姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
(3)油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
(4)把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
(5)雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)
雞公煲是火爆南北的一道小吃，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食後令人回味無窮