涼拌萵筍
涼拌萵筍的做法
原料
萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
製法一
(1)萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
(2)將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。
製法二
(1)萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內。
(2)加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。
小貼士
1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養和一定的食療價值，最突出的特點就是利於清腸、開胃和消水腫。
2、焯水過程是爲了除去萵筍略苦略澀的口感。
3、加幾滴清油是爲了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失。
涼拌萵筍的營養價值
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區)，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C13mg，明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。