萵苣(學名：Lactuca sativa)，是菊科萵苣屬之一年生或二年生草本植物。它是一種很常見的食用蔬菜，中國、日本等國的人往往煮熟後食用，也可以涼拌，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。萵苣可分爲葉用和莖用兩類，葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作"千金菜”、“萵苣”和“石苣”。
萵苣的做法
生拌萵苣絲
1.準備一根新鮮的萵苣，洗乾淨之後，把皮削掉，然後切成大小均勻的細絲。
2.把大蒜切碎，然後放入切好的萵苣絲中。
3.再加入一定量的鹽和白糖。
4.倒進萵苣絲適量的白醋，攪拌均勻，再醃製十分鐘左右。
5.放進去紅辣椒和香油，再次攪拌，攪拌完成後就可以食用了。
萵苣的營養價值
1、提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
2、防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
3、調節人體內鹽平衡：萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
4、止腹痛：小孩子腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛，如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋裏煮熟，作爲飲品，能止腹痛。因爲萵苣的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名爲萵亞片，據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效。
孕婦能吃萵筍嗎
孕婦能吃萵筍。萵筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，萵筍所含的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜，而熱量和碳水化合物的含量都低。另外萵筍含有豐富的纖維素，可改善孕期便祕情況。萵筍還含有大量的葉酸，尤其適合孕早期食用，孕婦吃了對胎兒很有好處，能夠幫助胎兒脊髓正常的形成並可以減少胎兒精神管缺陷的危險。綜上所述，孕婦是可以吃萵筍的，但萵筍性寒，孕婦吃時要適量而止。
萵苣的種植技術
1、首先要選擇良種，要在低溫的土壤裏進行催芽，然後培育出壯苗。要選擇土地比較肥沃的地方進行播種，選種的時候也要選擇比較耐熱的萵苣種苗。播種之前要將種子浸泡一個晚上。
2、浸泡過的種子將它放在-3℃-5℃的環境下24個小時，直到種子凝結成冰塊。24小時候將種子移到陰涼的室內，三天後進行播種。將土壤翻動一下，直到鬆軟，然後種子要按每平方米2-3克來播種。使用營養土。然後澆水，澆透。
3、種子發芽之後蓋上保護膜，下雨天不蓋。定期澆水，注意防害蟲，然後經過一個月之後，就開始移植。
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