牛皮菜別稱根達菜、厚皮菜、厚合菜等，正名爲恭菜或莙達菜，爲藜科甜菜屬二年生草本植物，原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類，幼苗或葉片有菜用、飼用和觀賞等多種用途，下面我們就一起來看一看牛皮菜的營養價值吧!
牛皮菜的營養成分
牛皮菜每100克葉片含還原糖0.95克、粗蛋白1.38克、纖維素2.87克、脂肪0.1克、胡蘿蔔素2.14毫克、維生素C45毫克、維生素B10.05毫克、維生素B20.11毫克、鉀164毫克、鈣75.5毫克、鎂63.1毫克、磷33.6毫克、鐵1.03毫克、鋅0.24毫克、錳0.15毫克、鍶0.58毫克、硒0.2微克。而且，牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素C的來源。
牛皮菜的營養價值
牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好，富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒、行瘀止血的功效。在農村牛皮菜一般用作青飼料，葉中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纖維7.4%，含水15.61%，柔嫩多汁，適口性好，除餵豬外，還可喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿餵魚。
牛皮菜的食用方法
1、生食：牛皮菜可生食嫩葉部分，鮮甜可口，可蘸醋或鹽食用。但每餐50～80克爲宜，不宜過量。
2、炒煮：牛皮菜葉柄特別發達的，則可炒食或煮食葉柄爲主，葉柄纖維素高，炒食煮食都有嚼勁。
牛皮菜的家常做法
1、素攢絲雜燴
【材料】牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、麪粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
【做法】①牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣。②晾乾水分的牛皮菜用刀切成6.5釐米長的段。③將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麪粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀。④然後將牛皮菜放入拌勻。⑤拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發後)均切成筷子條。⑦雞蛋攤成蛋皮切絲。⑧黃花挽結。⑨以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中。⑩鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。
2、腐乳汁胡豆炒牛皮菜
【材料】牛皮菜、胡豆(蠶豆)、幹辣椒、花椒、腐乳
【做法】①牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗淨瀝乾水分。②鍋裏水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水裏，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分。④把牛皮菜稍擠一下水，切成約2釐米左右的段。⑤炒鍋放油40釐米左右，燒到6～7成熱。⑥放入幹辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下。⑦依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精後起鍋。