青皮核桃，核桃樹落葉喬木，羽狀複葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬於堅果類。
青皮核桃價格
雲南大理的青皮核桃，價格大約在22元一斤。 陝西秦嶺所產的青皮核桃，價格約爲17元一斤。綠嶺莊園的青皮核桃，一斤價格約爲30元。
青皮核桃怎麼去皮
1、人工去核桃青皮方法：需準備工具，膠皮手套、小榔頭、小刀、鐵刷子等。用小榔頭輕敲核桃青皮或用小刀先將大塊的青皮剝下，再用鐵刷子蘸清水繼續刷剩下的殘餘青皮，還要用細針和牙刷仔細清理一遍。
2、核桃的自然陰乾，選擇健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後放到通風處自然陰乾。幾天後核桃的表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與核桃自然分離，但要注意有傷的核桃，青皮局部就會發黑，所以不適用此方法，因爲會造成陰皮。
3、人工催熟。用200倍液“乙烯利”溶液均勻的噴灑在青皮上，一整天后，青皮會自動分離。
青皮核桃的功效與作用
1、具有很高的營養價值。我們平時認爲核桃的形狀就要人腦一樣，所以說它就有補腦的功效。其實這是有一定的科學道理的，因爲青皮核桃的果肉含有豐富的營養物質，包括蛋白質以及氨基酸等等的營養物質。所以青皮核桃具有補腦的作用。
2、具有鎮痛的作用。在我國民間有使用青皮核桃鎮痛的習俗，也就是說青皮核桃可以發揮止疼藥的作用。這是因爲青皮核桃的綠皮中含有一定的相當於鎮痛劑的元素，嚼食就可以達到鎮痛的效果。但是由於青皮核桃的皮是非常苦澀的，所以一般人們不願意這樣食用。
青皮核桃怎麼儲存
常溫下貯藏核桃可分爲幹藏和溼藏
(1)幹藏：將脫去青皮的核桃置於乾燥通風處陰乾，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將乾燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、黴爛和發熱等現象的發生。
(2)溼藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10釐米左右厚的潔淨溼沙，沙的溼度以手捏成協和但不出水爲度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。
3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃。
青皮核桃怎麼吃
★ 吃法一：直接吃
按照上面介紹的剝皮方法，將青皮核桃外面的青皮剝掉，再將核桃仁上面薄薄的黃皮剝乾淨，白白嫩嫩的核桃仁就可以直接吃了，味道很不錯呢。
★ 吃法二：拌涼菜吃
嫩杏仁常常被用來拌涼菜吃，新鮮的核桃仁也可以這樣吃，將核桃仁與菠菜、香椿苗、韭菜、木耳等拌在一起，加上自己喜歡的調料，就是一道美味可口的涼菜了。