淮山藥指的是目前江蘇、安徽等地所產的山藥，作爲高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分，下面我們就一起來看一看淮山藥的功效與作用吧!
淮山藥的功效與作用
1、健脾益胃：山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，爲糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
淮山藥的食用禁忌
1、糖尿病患者不可多食：雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
2、吃火鍋時要少吃山藥：山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此在吃火鍋時少吃山藥。
3、忌服小蘇打等鹼性藥：在吃山藥時不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
4、患前列腺癌或乳腺癌：山藥中含有的薯蕷皁苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素，因此對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
5、便祕患者要儘量少食：山藥中含有豐富的澱粉，對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
淮山藥的食用方法
1、清炒淮山藥
【材料】淮山藥400克，青椒、紅椒各15克，鹽3克，雞精2克。
【做法】①將淮山藥去皮洗淨，斜切成薄片，青椒、紅椒分別洗淨，切片。②炒鍋注油燒至七成熱，放入山藥片滑炒至熟，再放入青椒片和紅椒片翻炒，調入鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。
2、淮山藥粥
【材料】淮山藥30克，胡蘿蔔20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯。
【做法】淮山藥、胡蘿蔔削皮，切小塊(約1釐米見方)。米加2杯水煮滾，加入淮山藥及胡蘿蔔一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
3、山藥玉米排骨湯
【材料】豬肋排2根，甜玉米1根，山藥半根，蔥、姜、黃酒、鹽適量。
【做法】①豬肋排剁成小段，鍋入涼水，入排骨，開鍋後排骨過涼水洗乾淨，砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋裏，中火燒開。玉米切段，山藥切成滾刀塊，蔥切絲，薑切片。②中火煮排骨大約40分鐘後放入玉米、山藥、蔥絲、薑片，倒入一勺黃酒，轉小火繼續煮40分鐘後，按個人口味加鹽後關火即可。
4、山藥胡蘿蔔排骨湯
【材料】豬小排400克，山藥300克，胡蘿蔔100克，紅棗適量，姜適量，小蔥適量。
【做法】①豬小排用清水泡20分鐘，除去血水，山藥、胡蘿蔔用小刀颳去皮。鍋中放入冷水，小排放入鍋裏煮沸，一定要冷水放入，不然肉質口感不好。②撈出炤好水的排骨，胡蘿蔔、山藥切塊，姜拍好，把排骨、山藥、胡蘿蔔、適量紅棗和拍好的姜一起放在高壓鍋中，放水沒過菜。③蓋好鍋蓋蒸煮30分鐘，放入適量鹽、小蔥出鍋即可。