我國的野生蘑菇約有 400 種，其中 300 多種可以食用。有毒蘑菇約 100 種，其中有12 種有劇毒。如今，菜市場上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受消費者喜愛，野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇中的蛋白質含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達70-90%，享有“植物肉”之稱。
野生蘑菇圖片大全
鑑別方法
1.看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
2.看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
3.看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。
野生蘑菇的做法
酥炸野生蘑菇的做法
用料
主料：蘑菇適量。輔料：麪粉適量、澱粉適量、雞蛋適量。調料：食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量。
步驟:
1.蘑菇洗淨控幹，用廚房紙按壓吸出裏面的水分，撕成長條狀。
2.麪粉+生粉+水+蛋液調製粉漿(麪粉：生粉約爲2：1)，加入適量鹽，胡椒粉調味。
3.鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色。
4.撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以後食用。
野生蘑菇保鮮
影響野生蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:
點：溫度。溫度越高野生蘑菇保鮮越差。0-4℃是野生蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。
第二點：水質。水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,野生蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。第三點是溼度:要求95-。低於90%色澤變暗,易開傘變質。
第三點：氣體組成。含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。
第四點：酶活性。多酚氧化酶是引起野生蘑菇褐變的主要原因。
野生蘑菇價格
東北野生榛蘑 長白山小土哥乾貨特產小雞燉蘑菇200g人工採摘蘑菇 價格：36元
萌興 姬松茸 雲南特產松茸 乾貨野生食用菌巴西蘑菇山珍禮盒250g 價格：69元
2015新東北野生香菇乾貨3釐米150g 椴木珍珠小香菇蘑菇金錢菇 價格：18.9元
野生蘑菇的營養價值
野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇中的蛋白質含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達70-90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素A、維生素D起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼的健康。此外蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(複合維生素B)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素及酶類。