做開放式廚房的原因還可以列舉很多很多，但拒絕開放式廚房的理由往往就只有一個：怕油煙滿屋跑。 不少人一邊在羨慕別人家明亮寬敞的開放式廚房，一邊又因爲擔心油煙問題望而卻步，但其實油煙問題並不是那麼難解決!這次我做了不少功課，訪問了十幾個家裏做了開放式廚房的屋主的真實體驗，給大家總結出下面3種終結開放式廚房油煙的有效方法!
開放式廚房油煙問題解決"祕方" 聰明人都是這麼做的
強力抽菸通風設備
如果煙機和通風設備不給力，即使家裏不是開放式廚房，每次煮飯也是會油煙滿屋跑，而如果通風設備足夠強勁，根本不會有油煙問題。
之前在>>挑油煙機<<裏面就寫過，一臺風量在17m³/min以上的強勁抽油煙機應付中式爆炒是沒有問題的，一般品牌都能做到這個風量，如果是習慣天天爆炒又想做開放式廚房的話能用上20m³/min以上的會更好。
每次炒菜之前將煙機提前開啟，每次爆炒完不要立刻關閉油煙機，一會兒就沒有味道了。
而說到像黑洞一樣能吸的油煙機，就要數近開始火起來的集成竈，可以做到油煙在產生的同時就被消滅掉。
▲省空間的集成竈
集成竈顧名思義就是多種功能集合在一臺機器上，基礎的款式是油煙機和竈頭合在一起，高價位一點的集成竈除了包含烤箱、消毒櫃、洗碗機等。
用過集成竈的月球粉絲在羣裏是這麼說的“連炒辣椒都不會嗆，吸力強一點的連炒菜的香味都聞不到了”“做回鍋肉糊了都是靠看見的，聞都聞不到”
集成竈因爲吸菸口很接近鍋，可以做到“油煙不過臉”，油煙一冒出來就馬上被吸走，根本不會有擴散的機會，完全不用擔心油煙會跑到餐廳客廳去。
之前我對集成竈還是持觀望態度的，畢竟代深井式的集成竈(鍋的位置是沉下去的)，竈頭和吸菸口太近，會出現把火星吸到機箱裏點燃油污爆炸的事情。
▲代集成竈
但發展到目前的側吸式集成竈，這個問題已經徹底解決了。現在的機型內部都帶有報警裝置，還會有煙道防火的功能，一旦檢測吸入火星或者機身溫度過高，就會切斷氣源，竈臺就會關火，安全性大大提高。
美大、火星人是集成竈裏的龍頭品牌，前兩年知名一點的都沒有在做集成竈，而現在美的、奧克斯、海爾都開始推出自家的集成竈了，說明技術越來越成熟了。下次我們再專門開一篇攻略文來說說怎樣挑集成竈，想看的話密切留意我們吧。
▲現在從顏值和安全性上都提高了很多
除了強勁的油煙機，開放式廚房再加一個排氣扇，在用不着開油煙機的情況開啟排氣扇保持空間流動。
燃氣竈的位置靠近窗戶，炒菜的時候要開窗，在設計的時候，要留意視窗的開向和尺寸，讓空氣對流，這點很重要。
▲窗戶爲廚房提供光線同時通風
如果家在霧霾常發的華北地區，有些時候不能開窗的話，新風系統和空氣淨化器也很有必要，即使窗戶緊閉也能排除油煙。
有了這些強勁通風設備的加持，即使是四川人和湖南人，也能擁有開放式廚房。
▲空氣淨化器輔助，即使有一點味道也能很快消除掉
隔而不斷的半開放式
如果心理上還是擔心油煙問題的話，還有一個既能擋油煙又能達到廚房開放性的方法——玻璃門。
如果你家那邊的燃氣公司是比價保守的，一定要在廚房裝門纔給你通燃氣的話，這個“曲線救國”的方法也同樣適用。
▲給廚房裝上玻璃門
如果廚房是非承重牆的話，可以大膽地砸掉，將廚房和公共空間的隔斷從厚實的牆變成通透的玻璃，在視覺上隔而不斷，依然能在烹飪的時候照看到家裏的情況。
▲落地玻璃隔斷
▲半牆玻璃隔斷
▲從廚房內部也能照看到外面
除了固定的玻璃隔斷，更開放的辦法是砸掉牆之後做成玻璃移門或者玻璃摺疊門，備菜的時候把門開啟，炒菜的時候將門關上，或者把半個門開啟一邊聊天一邊做飯，廚房就彷彿像個寶盒，有香味有笑聲。
▲多軌道移門
▲摺疊門可以完全開啟，更省空間
除此之外，還有一種設計是開洞不拆牆，鑿一個大窗洞，既打通了廚房和餐廳，還能利用窗臺凹出一個小吧檯。
▲窗洞變吧檯
還可以在窗洞加上玻璃摺疊窗或者移窗，和玻璃門的思路是一樣的，可以隨時開啟或關上，保持開放又擋住油煙，還是一個縮短上菜動線的傳菜口。
▲木質窗框有種小酒館的調調
▲還是一個傳菜口
改變烹飪方式
除了吸走油煙和阻擋油煙向其他地方擴散，我們還有一個控制油煙的方法——從源頭上消滅它。
改變一下烹飪方式，多使用烤箱之類的嵌入式烹飪用具，減少油煙。
很多人對烤箱的理解就是做各種甜點和麪包，但事實上，烤箱可以用來製作各種家常料理，像烤肉、烤雞翅、烤蔬菜、焗飯等等，非常方便也很簡單，一樣能做出美味的葷菜，但卻沒有油煙，健康不止一點點。
▲嵌入式烤箱
還有空氣炸鍋(透過空氣達到煎炸功能)、蒸烤箱(用水蒸氣來達到烘烤的效果)等等的黑科技家電，都能讓你用沒有油煙的方法吃到煎炸料理。
▲蒸烤箱
▲空氣炸鍋
當然，要滿足我們的中國胃，油爆、猛火煎炒這些烹飪方法還是不能完全避免的，但我們可以注意一下油的使用，在烹飪的過程中儘量不要讓油溫過高，說白了就是不要等到油燒得濃煙滾滾再炒菜。
這樣油煙更少，也更健康。因爲當油達到煙點時，油得成分就會出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。
一般來說，精煉油的煙點高於初榨油。精煉油一般在200度以上，初榨油大部分在120-180度之間。通常水炒會超過攝氏100度，中火炒會達到攝氏160-180度左右，大火炒及煎炸常會超過攝氏200度。
▲初榨油適合涼拌或低溫煮，精煉油適合爆炒
就是換一口材質更好、有一定厚度，受熱均勻的鍋，這種無煙鍋具不會因爲有某個地方局部加熱過頭，能夠將鍋的溫度更好的控制在煙點溫度之下，也能減少油煙的產生。近月球幸福研究所也在做無煙鍋的功課，之後我們也會專門寫一篇攻略哦。
▲一口好鍋也是消滅油煙的好辦法
有不少人說中國人烹飪習慣和國外不一樣，中國人就是喜歡煎、炒這些大油煙的做法，所以開放式廚房從根本上就不符合中國國情。
但我們一直認爲每個家庭的生活習慣都是不同的，不能一棒子打死一船人，畢竟在我們大天朝，除了有喜歡爆炒辣椒的四川人之外，還有喜歡燜煮蒸的養生廣東人。
所有“XX不適合中國人”都是僞命題，家沒有本該有的樣子，只有你想要的樣子。
而如果你想改變生活方式，想讓居住環境變得更美好，想做開放式廚房，也不要因爲一點難題就退縮，被困難打倒。畢竟，辦法總比困難多，雖然老套卻很有道理。