蒜香排骨
蒜香排骨的做法
食材：
脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉;
調味汁：
生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;
步驟：
1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用;
2、脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上;
3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用;
4、醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑)，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裏，小火炸至外焦微黃，撈出;排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裏過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油;
5、鍋裏留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。
蒜香排骨的營養價值
豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
大蒜：大蒜被譽爲“廣譜抗菌素”，因爲大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。