炸醬麪
炸醬麪的醬怎麼做
炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心裏美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看着準備吧)，還有大蔥、薑末;
1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;
3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那纔好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可;
5、醬熬至看着乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
炸醬麪的做法大全
新派老北京炸醬麪
原料：蔥伴侶豆瓣醬，肥一點的五花肉，蔥伴侶甜麪醬，豆豉辣醬，番茄醬，蔥花、姜米、香菜、八角2個。
菜碼：黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。
2.準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個
3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5.炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6.放入需要量的欣和豆瓣醬。
7.加入蔥伴侶甜麪醬，爲了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
8.喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。
10.所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用蔥伴侶豆瓣醬爲了快捷也可以不加水炒勻就行。
12.熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13.面如果不是手擀麪，建議選擇勁道的拉麪，或者雞蛋麪，烏冬面都行。
14.水開後，下入麪條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
15.煮熟的麪條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
四川素椒炸醬麪
材料：鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克炸醬麪調料(可根據個人口味增減)：
鮮醬油1湯匙(15ml)、紅燒醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒麪、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用;
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用;
3、鍋內加足夠清水燒沸，將麪條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將麪條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。