近期，新聞上曝光了不少走私凍肉，也就是大家所說的“殭屍肉”，這一新聞曝光出來，讓網友紛紛擔憂，自己平時買的會是“殭屍肉"嗎?肉冷凍多久才正常?要如何辨別呢?本站香香小編來爲大家支招吧!
到底肉冷凍多久屬正常?
根據原商業部制定的《冷庫管理規範(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期爲10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。營養師的建議是，無論口感和營養，鮮肉冷凍別超過1個月，限度是3個月。
據筆者瞭解，目前對冷凍肉的存儲期限方面沒有強制性的法規，僅對凍牛肉有推薦性標準，牛肉方面可參照推薦性標準《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標準規定“凍分割牛肉應貯存在低於-18℃的冷藏庫內，貯存不超過12個月。”但該標準是推薦性，並未強制。此外，其他肉類凍品保質期尚無明確規定，只有水產方面的規定。2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》強制規定，冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。
國外的情況又是如何呢?對此，食品與營養資訊交流中心人員，營養與食品安全碩士阮光鋒介紹稱，根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說，常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。
他補充說，即使是戰略儲備物資，也會有時間方面的規定。我國在2007年頒佈的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。
如何鑑別問題凍肉?
肉製品專業人士表示，“摸上去如果軟綿綿的，顏色發黃，就說明冷凍時間已經過長，這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內的肉類是否變質，可以透過聞有無異味，光澤度是否變化等情況來判斷。
海南大學食品學院對凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，對於消費者來說，鑑別出現質量問題的凍肉主要有三種方式：
1.質量好的冷凍肉瘦肉顏色多爲淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑藉肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋裏煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁;
2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或爲經過多次解凍的肉;
3.家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質，建議買回家的凍肉在一週內吃完，要看好保質期。
以上就是香香小編爲大家介紹鑑別問題凍肉的相關知識，親們，喜歡買冰凍肉的，一定要注意嘍!