蘆筍爲百合科天門冬屬植物石刁柏的嫩芽，別稱荻筍、南荻筍、露筍等，外形與禾本科植物蘆葦的嫩芽相似，但截然不同，天賜野成，營養豐富，風味獨特，集天然野生和綠色有機等特點於一體，主要產地有中國、祕魯、德國、法國、西班牙、美國、日本等，目前我國是蘆筍的生產國，遠遠於其他。
蘆筍爲鬚根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成，肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分佈在距地表30釐米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。須狀吸收根壽命短，在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發生萎縮。
蘆筍的莖分爲地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分，地下根狀莖是短縮的變態莖，多水平生長，當分枝密集後，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根着生在根狀莖上，根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包着，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽羣，鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種，真葉是一種退化了的葉片，着生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。花每1～4朵腋生，綠黃色。雄花花被長5～6毫米，花絲中部以下貼生於花被片上。雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7～8毫米，熟時紅色，有2～3顆種子。花期5～6月，果期9～10月。
蘆筍爲雌雄異株植物，雌雄株在性狀上有較大差異，生產上以培養雄株爲多。雄株植株矮，分枝多，開花早，發生莖多，幼莖單重小，但產量高，採收年限較長。雌株植株高大，分枝稀，開花遲，發生莖很少，幼莖粗大，總產量略低。
蘆筍在國際市場上享有蔬菜的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中具有很強的抑制作用和藥理效應。