本站訊 百貨業與餐飲業的捆綁實現了互利雙贏，同處流通業的家居賣場，餐飲卻成了企業的“短板”，究竟是家居賣場疏忽了餐飲這一配套服務，還是賣場和餐飲之間有着不可逾越的鴻溝?
餐飲捆綁百貨圖的是“雙贏”
據某品牌餐飲區域經理高女士介紹，從小區店、寫字樓店，到商場店，在平價連鎖餐飲弱肉強食的世界裏，綜合性商場、大型超市已經成爲他們競爭的主戰場。
分析指出，餐飲門店開在綜合性的購物商場內，對餐飲品牌和商場雙方而言，是互利雙贏的。
逛商場的顧客，多數會選擇在商場裏解決吃飯問題。而熱門餐廳進入商場，對商場來說也是好事一樁。不僅可以收取租金，熱門餐廳也在幫商場聚人氣。
“很多人就餐是會有明顯的指向性，他們會慕名前往某個餐飲品牌，如果這家餐廳剛好位於某個商場內，那麼餐前、餐後在此商場進行其它消費的機率便會增加。”京城某知名百貨商場市場部相關負責人吳先生在接受北京晚報家居週刊記者採訪時透露，餐廳區一般位於商場高層，因爲租金相對便宜，可以降低餐飲企業的成本，但其實，也與商場想借此增加消費機率相關。
“細心的人會發現，不少商場設有直達餐飲層的上行電梯，但多數不會設定直達的下行電梯，這樣一來，顧客吃完飯，只能一層一層坐扶梯下樓，免不了逛一逛商場。”吳先生說。
家居賣場：我想要，他們卻不跟
與百貨商場同屬流通企業，家居賣場自然不會不懂這個道理。其實，居然之家麗澤店六層一直設有水吧、小吃城。此前就有消息稱，居然之家麗澤店有意招商知名度較高的品牌餐飲入駐。
上週六，麗澤店地下二層的居然安康進口食品超市也已進入試營業。
“出於對時機和條件的把握，居然安康進口食品超市算是走在餐飲項目前頭了。”居然之家集團副總裁任成在接受北京晚報家居週刊記者採訪時表示，居然安康進口食品超市開業後，還將陸續引進餐飲品牌，進一步完善多元化服務項目。
談到爲何選擇麗澤店擴展經營範圍，任成說：“現在家居賣場同質化現象比較嚴重，導致過剩，這就需要各企業不斷提高自己的競爭力。從居然之家內部來講，麗澤店16.9萬平方米的經營面積，是北京規模的居然之家門店。它擁有有利的物業條件，足以支撐壓縮家居經營面積後的其它項目。”任成還表示，不論是居然之家自營的進口食品超市，還是餐飲等其它配套項目，並不會影響家居賣場主業，同時還能給賣場增添不少人氣，增強顧客粘性。
北京家居行業協會副會長兼祕書長劉晨表示，其實家居賣場還是很歡迎餐飲企業入駐的，那樣可以豐富賣場的服務設施，但由於客流量遠比不上百貨商場，站在餐飲企業的角度，獲利微薄，所以少有餐飲企業選擇在家居賣場設店。
餐飲企業：想跟，可關門太早
同樣是購物之地，餐飲品牌對百貨商場、購物中心青睞有加，爲什麼卻遲遲不與家居賣場進行合作?
“餐飲企業看中的是客源。”某品牌餐飲區域經理高女士表示，對於平價連鎖餐飲來說，除了客流量外，房租等經費開支、周邊競爭業態也是需要考察的因素。“家居賣場下午六七點就閉店，而一旦閉店，就沒有什麼客人就餐了。”
“餐飲品牌，尤其是快餐連鎖，依託客流量保證營業額，對於許多經營一日三餐的餐飲企業來說，家居賣場每天開業晚、歇業早，沒有高密度的就餐人羣保證，不具備它們的發展條件。”十里河商會會長、北京家和家美家居市場有限公司董事長田耘表示，十里河家居建材文化街成立多年以來，沒有把餐飲列爲重點規劃，配套的餐飲設施少一些，主要是與前些年，家居建材行業發展迅猛，商戶擴張需求強烈，十里河商業地塊上店鋪位置屬於稀缺資源，故優先發展特色項目有關。田耘同時指出，基於安全防範，十里河儘量控制明火餐飲，能用電的就不用火。
“傢俱賣場是一級防火單位，對賣場內明火的使用有明確的限制要求。這也給家居賣場配套餐飲設施製造了難度。”北京家居行業協會副會長兼祕書長劉晨說。
自營餐飲可否實現?
事實上，現有很多家居賣場中設有美食廣場，但籌建初衷多是爲滿足賣場員工或銷售人員的午餐需求，極少針對逛賣場的消費者或外部食客。而從實際就餐人羣來看，這類餐廳也已成了名副其實的對內食堂。
在家居領域，宜家的人流量令業內人士羨慕，事實上，和宜家家居同樣知名的，還有宜家的餐飲區。很多人是奔着宜家既能隨時坐臥歇腳、又有味美價廉的飲食才選擇在那裏逛的，這些都大幅延長了消費者的購物時間。
除了大而全的一站式購物體驗，傳統家居賣場難道不想使用一些“討巧”的方法，讓走進其中的潛在購買者停留更長的時間嗎?當招商餐飲困難重重，那麼，學宜家，自營餐飲是否可行?
“宜家之所以有餐飲，是因爲它更像是家居行業裏的百貨商場，宜家裏，小件商品佔據很大比例，單值很低，而傳統賣場裏的建材、傢俱則屬於大額慢速消費品。”在北京家居行業協會副會長兼祕書長劉晨看來，賣場是否配套餐飲與商品屬性有關。“因爲建材傢俱通常價格不菲，所以消費者逛家居賣場往往不是閒逛，而是目標非常明確，像在百貨商場一樣悠閒購物、吃飯的心態在家居賣場裏幾乎是沒有的。”
對於自建餐飲，劉晨告訴北京晚報家居週刊記者，此前並不是沒有家居賣場嘗試過類似“餐飲大世界”的模式，但大多以失敗告終。
自建不如借“食”周邊
居然之家北四環店總經理蘇紅梅表示：“賣場裏設有美食小吃城，供內部員工用餐，顧客也可以進行消費。而且我們賣場旁邊緊挨着遠洋未來購物廣場，那裏主打餐飲美食，定位又與我們賣場的顧客相匹配，顧客通常會選擇在遠洋未來裏的餐廳就餐。”
“進入裝修階段的消費者，大多擁有私家車，既然消費得起大額的傢俱，對吃也頗爲講究。”劉晨說，如今，很多消費者會驅車到周圍像樣的餐廳吃午餐，之後再駕車返回家居賣場繼續購物。
“如果附近有成熟的餐飲市場，家居賣場就沒必要跨界投入。”某賣場分店負責人王女士表示，家居賣場自建餐飲，必然競爭不過周邊成熟的餐飲市場，逛賣場的消費者還是會出去吃的，“以卵擊石，沒有必要。”
事實上，當去年年底，英特宜家薈聚·西紅門購物中心開業後，購物中心裏的一衆餐飲，在一定程度上緩解了宜家餐廳的壓力，而這從另一個角度來看，其實是分流了宜家餐廳的客流。
發展餐飲得靠“特殊照顧”
近日，北京晚報家居週刊記者發現，集美家居盧溝橋商場的街邊門臉位置，出現了呷哺呷哺店面。
“盧溝橋商場內的呷哺呷哺店中店，並不受賣場營業時間限制。”集美家居集團副總裁沈耀俊在接受北京晚報家居週刊記者採訪時表示，這家餐飲店將於今年中秋節前正式開業，同期開業的還有一萬平方米的物美超市。“屆時，集美家居盧溝橋店像呷哺呷哺一樣的一線連鎖餐飲品牌總面積將達到3000平方米。”沈耀俊說。
“確實，家居賣場的客流量比不上百貨購物中心，一線餐飲品牌考慮成本投入和收益產出後，對家居賣場望而卻步。”沈耀俊認爲，賣場完全可以給餐飲品牌一些租金上的優惠政策，“賣場雖然少收了一點租金，但增加了服務，給消費者創造了更好的購物條件，他們會更加認可賣場。”
據瞭解，集美盧溝橋商場將地下一層交由外包公司——金瑞購物中心負責招商，後者已經確認招商了呷哺呷哺餐飲店、物美超市以及面向顧客與集美工作人員的美食城。另一方面，呷哺呷哺則是看重了集美盧溝橋商場坐落於杜家坎環島東北角這一醒目的地址位置以及集美彙集的家居購物人氣，方便其招攬就餐者。據業內人士透露，家居賣場的地下層通常不是賣場優勢出租位置，很多賣場選擇家居飾品、文玩產品補充或乾脆外包專業的項目公司統一招商。