紅薯別稱山芋、紅苕、甜薯、白薯等，含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等，不僅是健康食品，還是祛病的良藥，下面我們就一起來看一看紅薯的營養價值吧!
紅薯的營養成分
每100克紅薯的營養成分含量爲熱量99千卡、硫胺素0.04毫克、鈣23毫克、蛋白質1.1克、核黃素0.04毫克、鎂12毫克、脂肪0.2克、煙酸0.6毫克、鐵0.5毫克、碳水化合物23.1克、維生素C26毫克、錳0.11毫克、膳食纖維1.6克、維生素E0.28毫克、鋅0.15毫克、維生素A125微克、銅0.18毫克、胡羅卜素0.6微克、鉀130毫克、磷39毫克、視黃醇當量73.4微克、鈉28.5毫克、硒0.48微克。
紅薯的營養價值
1、紅薯中含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
2、紅薯的維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多人卻還沒有意識到。
3、紅薯含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。
紅薯的功效與作用
【性味】味甘，性平。
【歸經】脾、胃、大腸經。
【功效】補脾益胃、通便、益氣生津、潤肺滑腸，適宜於脾胃氣虛、營養不良、產婦、習慣性便祕、便祕、慢性肝腎病、癌症、夜盲症等症。
1、和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有效地爲人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。
2、寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便祕。
3、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。
4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。
5、抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生。紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
紅薯的食用方法
1、地瓜小點心：地瓜1條、白木耳3朵、蜂蜜適量。地瓜去皮切塊，白木耳泡軟切碎後，兩者一起加水煮爛，加入蜂蜜調味，當點心吃。吃2次，2餐之間吃。
2、紅薯發糕：取紅薯粉1000克，麪粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成爲花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。
3、紅薯蔥餅：將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麪粉和適量的溫水、蔥、花椒麪、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
4、紅薯燒餅：用發酵好的紅薯麪糰，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
5、紅薯丁湯：紅薯適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。
6、紅薯雞蛋飯：大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內，加入適量的水燒沸後改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽，倒入熱油鍋內翻炒成塊，後將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。
7、油炸薯條：將紅薯洗淨，去皮放入清水浸泡1～2分鐘，接着切成小薯條，再入沸水內燙1分鐘，瀝乾後在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝乾，冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍，經冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。