綠色蔬菜屬於綠色食品的一種，是指在其生長環境良好的情況下，需要由專門的機構進行認定，允許使用的綠色食品標誌的蔬菜總稱，通常這些蔬菜具有無污染而且安全、優質，並且有着很好的營養。也就是說在這些蔬菜的生長過程中，無論是環境還是土壤、地質、水源等都是沒有污染的，而且對於人的身體健康是安全的。
綠色蔬菜有哪些
A級綠色蔬菜
限量的使用金規定的化學合成的生產配料，並且積極的採用生物的方法，保證產品的質量符合綠色的要求。
AA級綠色綠色蔬菜
除符合綠色蔬菜的標準外，在生產中，透過使用有機肥等物理方法和技術，去控制病蟲害。
什麼是綠色蔬菜
綠色蔬菜，按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。
綠色蔬菜種植
一、選用優質的種子:
對於綠色蔬菜植物的種植，要想抱着獵色蔬菜植物的產量和品質都比較高的話，首先大家要把好種子關，選用比較優質的蔬菜種子。那麼怎麼樣去選用纔是比較好的呢?大家在選種的時候一定要選擇優質高產，抗耐病蟲害的功能比較強大的種子。這時候大家儘量選用一些比較有質量保障的科技單位，這樣的種子才比有保證。
二、播種前的準備工作:
一定要交土地處理好，及早的進行翻耕，然後在太陽底下暴曬土壤，在的話可以將土壤中的一些病蟲害出去。然後大家再做一些殘留物的處理，就是交土地上的一些根莖，職業等一些東西出去，消滅土壤中殘存的一些菌源和蟲源，之後當然在家走自己選一個好的處理，一般來說綠色植物的種子需要55℃的溫水進行沖泡，沖泡的時間是15分鐘左右，這樣的話可以殺死種子表面附着的一些病菌。
三、在種植期間要進行良好的管理:
及時地對種子進行定苗和介面的處理，除去中間的一些雜草。如果有一些植物出現了病菌。那麼大家可以立刻將它摘除，還要注意的是控制病蟲的傳播。大家在施肥的時候一定要以有機肥爲主。這樣的話能夠保證綠色植物的天然養分，從而將它原始的味道生出來。還要對植物進行定期的消蟲處理，一般來說，大家大家儘量使用物理方法進行滅蟲，如果害處實在太多的話，大家纔可以使用生物農藥去治理。
綠色蔬菜標準
標準一：綠色蔬菜以及綠色蔬菜的原料必須嚴格的符合綠色食品生態環境中的質量標準。
標準二：在培植綠色蔬菜中，從開始的種植到的收割，以及中間的管理過程，每一個環節都必須符合綠色食品生產操作的相關規程。
標準三：所生產出來的綠色蔬菜必須符合綠色食品與衛生的標準內容。
標準四：綠色蔬菜的外觀包裝必須是符合食品標籤通用的標準，按照規定的包裝進行對綠色蔬菜的包裝。
標準五：符合綠色蔬菜中特定的包裝、裝潢以及標籤的相關規定。
吃綠色蔬菜的好處
1.預防骨質疏鬆
在綠色蔬菜中，擁有豐富的鉀K、鎂Mg等人體必需的微量元素，還含有豐富的維生素K。而鉀K、鎂Mg這兩種元素能夠減少人體內鈣Ca元素的流失，維生素K能夠促進骨膠原上鈣元素的沉積，因此能夠很好的起到預防骨質疏鬆的作用。另外，還有不少的綠色蔬菜(比如小白菜、油菜等等)還含有較高含量的鈣Ca元素，同時草酸的含量也不高，是很好的鈣來源。
2.預防糖尿病
根據醫學研究試驗的證明，綠色蔬菜的攝入可以延緩進食後血液內血糖濃度的升高速度，在某種程度上能夠降低我們患上糖尿病的風險。