對於廚師以及烘焙愛好者來說，醒發箱應該不陌生，小編就爲大家帶來關於醒發箱的作用，醒發箱的使用注意事項介紹。
醒發箱是什麼
麪包醒發箱是根據麪包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管透過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對溼度爲80~85%、溫度35℃~40℃的適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高麪包生產質量必不可少的配套設備。
醒發箱的作用
醒發的目的，是使麪糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品所需的體積，並使饅頭和麪包成品有較好的食用品質。必須使整形後的麪糰進行醒發，重新再產生氣體，使麪糰膨鬆，得到大小適當的體積。
醒發對饅頭質量的影響因素主要爲溫度、溼度和時間等。
① 溫度
對醒發溫度範圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，麪糰內外的溫差較大，使麪糰醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產週期。
② 溼度
醒發溼度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。溼度太小，麪糰表面水分蒸發過快，容易發生乾裂現象，成品有裂紋;溼度太大，表面出現氣泡，蒸制後氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發溼度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、溼度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。
醒發箱使用注意事項
醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的麪糰，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發酵不足的麪糰，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發酵過度的麪糰，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻並有酸味。因此，掌握髮酵程度能保證成品質量。
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