特色餐廳
特色餐廳的分類
特色餐廳是餐飲文化發展、傳播到一定階段的產物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特徵，它對餐飲文化或是繼承，或是發展，或是創新，代表了目前菜餚製作水平和餐飲企業經營策略的較高水準，也體現了管理者的經營思路和對市場的敏感程度。
根據向顧客提供服務方式的不同，可以將餐廳分爲餐桌服務式餐廳、自助服務式餐廳、櫃檯服務式餐廳及外送服務式餐廳。
(1)餐桌服務式餐廳
這種餐廳最爲常見。這類餐廳在營業時，將賓客引領到餐桌就座後，有服務人員接受點菜，進行上菜和餐桌服務，然後清檯、布臺。這種餐廳服務較爲正規，有中式和西式之分。
(2)自助服務式餐廳
這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準備好，由顧客根據自己的口味自行選擇：自己親自動手選擇食品，在餐廳中用餐，服務人員在賓客進餐過程中只提供引導、輔助性的服務。這種服務方式在會議、快餐店等場所使用比較多。同時，這種服務方式的餐廳一般提供的菜餚品種比較固定，消費標準統一，人力成本較低。
(3)櫃檯服務式餐廳
這種餐廳類似於酒吧，通常包括三種類型：一種是將食品放置於傳送帶上，傳送帶慢速轉動，客人就座於櫃檯旁邊，當自己準備進食的菜品透過傳送帶送到面前時，可以取下放在櫃檯上食用，服務人員負責將食品放置在傳送帶上和結賬。這種服務方式的結賬往往根據客人消費的餐盤數量來進行。另一種是客人就座於客櫃檯旁，根據供應的品種點菜。菜品由廚師或服務員當面烹製，客人可以一邊進餐，一邊欣賞廚師和服務人員的表演，得到美的享受。很多燒烤餐廳採用這種服務方式。還有一種是客人到櫃檯點菜，然後帶走，並不在餐廳用餐。這種服務方式一般用於特色風味小吃。
(4)外送服務式餐廳
這種餐廳即客人事先透過電話、網絡等方式進行預訂，餐廳根據客人點好的選單，按時派人將菜餚送到客人指定的地點。現在餐廳大多都提供這樣的服務。由於市場競爭的加劇，幾乎所有的餐飲企業都希望自己獨具特色，以利於自己在競爭中佔據有利位置，所以，特色餐廳幾乎成了一種普遍的現象。
特色餐廳的內容
特色餐廳又稱“風味餐廳”，是餐飲文化發展、傳播到一定階段的產物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜餚製作水平和企業經營方針的代表，體現了管理人員的經營理念和對市場的敏銳感覺。
特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時期、不同國家、不同地區的歷史人物、文化藝術、風土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，特色餐廳的環境和氣氛是吸引顧客前來消費的重要因素之一。例如，充滿巴伐利亞風格的啤酒坊餐廳，給人清雅舒適寧靜之感的日本料理餐廳，以音樂爲主題的餐廳，高檔豪華、環境幽雅的燕鮑翅餐廳，史東巖燒肉，巴西烤肉餐廳等。