白松露是野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產於意大利，被世人擡舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因爲有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年被發現，之後更成爲宴會中的佳餚。
白松露是什麼
白松露菌(學名：Tuber magnatum or white truffle)，野生真菌類，松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實體，是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌，因此通常在樹木根部緊密聯繫的位置可找到它。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因爲有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。
多用於西餐：
前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜;烤馬鈴薯或炒蛋會淋上一點松露油或松露屑;煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配一點松露薄片或碎屑。
沙拉：者以松露薄片或松露屑來拌沙拉;以松露油或松露碎來調沙拉醋汁。
湯盅：濃湯裏滴幾滴松露油，提鮮增香。
意大利麪或燉飯：以松露碎來調麪醬;將松露存放在米缸，使米粒薰染入味，再來拿做松露燉飯。
主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調醬汁，以松露薄片來裝飾;松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排;或將松露薄片鑲進春雞皮下，烤至香熟，這是法國經典菜式。
白松露本身吃起來並無特別的味道，但因爲散發着特殊的氣味，自古便有許多人爲之着迷。歐洲人將白松露與魚子醬、鵝肝並列世界三大珍饈，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露與意大利產的白松露評價。食用白松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。法國人用麝香、精液和經年未洗的牀單味來形容松露散發出的複合芬芳，那也是一種誘發人類原始衝動的、性慾的味道。
白松露多少錢一斤
1、【山夫子】野生黑松露菌3-5cm白色 雲南新冰鮮塊菌390.07元/500g
2、 新鮮黑松露 特級雲南野生塊菌500g 白松露法國 順豐180.02元/500g
3、雲南特產 新鮮 黑松露 白松露 塊菌 豬拱菌 蛋糕 油 500g 法160.00元/500g
白松露怎麼吃
白松露。因爲周皮很細滑。完全不需要去皮。將松露片塞進雞皮與肉之間。是一到法國經典名菜。還有松露湯。是用包麪皮封烤,也很出名。或加入醬汁,封包在鵝肝中等等。但是現在許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。白松露幾乎都僅搭配簡單的麪條或燉飯。更保留白松露的香味和口感。 松露的儲存不易,購回的松露直接用吸水紙包好。放入冰箱蔬果保鮮區。當松露開始變軟時一定要馬上吃。因爲這是松露已經到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯的方法。將松露處理乾淨放入玻璃瓶中。再注滿中性的色拉油。然後放入冰箱冷凍。經過冷凍的松露香味還在。但會完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。
白松露種植
松露喜歡鹼性的石灰土，土壤粗鬆且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨;因爲松露無法自己進行光合作用來製造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根鬚共生存活，利用橡樹的根鬚來吸取養分，因此，松露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更爲不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年後，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土裏解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根鬚後產生共生長大。由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是爲何松露如此稀有的緣故。