有時候啊我們的菜名都是根據材料或者製作方法等命名的。通常都要鬧出一個大笑話，因爲實在是有些菜的名字，太過奇怪了。就說這三杯雞吧。我初次吃的時候還以爲是把雞分成三杯呢。其實是，製作的時候，用三杯不同的醬料。
笑話，聽聽就好了。現在我們先一起來了解一下三杯雞。三杯雞可以說是有一個名人典故的。那就是發出："人生自古誰無死，而取丹心照汗青"的文天祥。這三杯雞的由來是因爲烹煮的時候，不放湯水，只放一杯豬油，一杯醬油和一杯米酒。細看三杯雞，是怎麼化腐朽爲神奇做出如此美味的佳餚來的?
材料準備我們要準備一些雞翅。要是家裏人多的話，或者有些人喜歡用整隻雞的話也無妨，其實都是一樣的，只要把把雞肉都切成方塊狀就可以了。不建議挑選太多骨頭的，真的去做三杯雞，是夾雜着大部分肉的雞塊。所以我覺得雞翅是的選擇。然後重點是三杯，你要準備好這三杯，這三杯很重要，簡直就是靈魂精華。我之前說的是，豬油醬油米酒。可是，現在已經有很大的改良了，比如說豬油，實在太油了，還多加一杯那麼多，現代人怎麼受得了這麼大的油膩，放那麼多豬油，口感也不太好。所以現在我們就用一般的香油花生油替代了。關於量的方面，就是米酒是多的，醬油，你就少一點。相應地香油就比醬油再少一點。其他的都是一般的姜蔥蒜花椒，油鹽醬醋茶。
接下來先處理一下雞翅。新鮮的雞肉本身是帶有腥味的。我們得處理掉。這時候我們就需要用水去焯下。記得一定要用冷水。需要把它的血污去掉，儘可能地去掉它的腥味。事實上，有很多人是直接用油去煎過油，或者用粉去炸，其實這都是不對的做法。你想，如果沒有把他的血污味，還有腥味去掉。這雞翅裏面含有血污。那得多噁心呢，怎麼能吃得下去?所以一開始就過油或者用粉去炸，都是錯誤的做法。
當我們把把雞翅處理完之後，就可以開始炒了。往鍋內倒入適量的油。等到鍋熱了，就將。姜蒜，還有花椒。倒進去爆炒。等炒出味來。就將剛剛處理好的雞翅塊，倒進去，大火爆炒。炒到雞翅塊的邊緣變得稍微金黃色。這時候就可以將那三杯倒進去了。還可以加入一點點的白糖用以調味。不過特別要注意的是，烹煮三杯雞期間是不可以放水的。只能等那三杯醬汁，大火燒乾。所以你要控制好火候和醬汁的份量。避免煮出來不熟或者味道不佳。然後等到差不多的時候就蓋上鍋蓋。等它燜一小會兒呀。
這樣一道，香噴噴的三杯雞，就出爐了。可以少上一點蔥花做裝飾。喜歡可以自己嘗試一下，並不難的。